Kvalitně línej chleba

Kvalitní obilí z prosluněné jižní Moravy roste a zraje na poli celý rok. Teprve poté ho farmáři přivezou do mlýna Dyk Mühle. Necestuje nikam daleko - mlýn se nachází nedaleko česko-rakouských hranic v Raabs an der Thaya.

Proč do Rakous? Tam je totiž speciální mlýn, ve kterém si necháváme namlít celá obilná zrna včetně klíčku. Obilí se mele pomalu, aby se zrna nezahřívala. Uchovají si tak vše důležité pro následný proces kvašení a zpracování těsta. Při běžném mletí se totiž tohle všechno z mouky vytrácí.

Na tradiční kvas dnes v pekárnách moc nenatrefíte. Správně ho připravit vyžaduje čas, trpělivost a zkušenosti.

A to je přesně to, co nás baví!

Pro kvašení jsou potřebné kvasinky, které se nacházejí v obalové části zrn. I proto používáme výhradně mouku mletou z celého zrna včetně klíčku.

Po promíchání takové mouky s vodou nastává až třídenní proces kvašení, jehož výsledkem je kvalitní kvas plný života.

Naši pekaři připravují těsto z dobře prokvašené mouky, vody a soli. Nic víc, nic míň.

Následuje ruční hnětení - proces, který u nás opět trvá, ale vyplatí se!

Při důkladném hnětení dochází k rozkladu škrobů na jednodušší cukry, které kvasinky potřebují pro následnou fermentaci, při které dochází i k přirozenému kynutí těsta.

Díky tomu nepotřebujeme žádné kvasnice nebo jiné novodobé zkratky – a naše pečivo je skvěle stravitelné!

Náš chleba se peče nadvakrát. Proč?

Jeden krok navíc, který vám přinese dokonalý požitek.

První pečení zajistí správnou strukturu a konzistenci chleba.

Druhé pečení probíhá těsně před prodejem. Vytvoří dokonalou kůrku a uchová vlhkost uvnitř chleba pro jeho dlouhou vláčnost a nadýchanost.