Slow food jako životní filosofie
Slow food není pouze o jídle, které vzniká pomalu
Když se řekne Slow Food, možná vás jako první napadne opak fast foodu. Jídlo, které se dlouho vaří, nikam se nespěchá a ideálně se jí u velkého stolu s rodinou a přáteli. A i když ani to není úplně mimo, Slow Food znamená mnohem víc.
Je to způsob přemýšlení o jídle. O tom, odkud pochází, kdo ho vypěstoval nebo vyrobil, jakým způsobem vzniklo a jakou cestu muselo urazit, než se dostalo na náš stůl.
Hnutí Slow Food vzniklo v Itálii v 80. letech jako reakce na stále rychlejší a uniformnější svět stravování. Postupně se z malé iniciativy stalo celosvětové hnutí, které se snaží chránit to, co se s nástupem průmyslové výroby potravin snadno ztrácí. Lokální suroviny, tradiční postupy, rozmanitost chutí, vztah mezi člověkem a místem, odkud jeho jídlo pochází.
Slow food po nás nechce dokonalost. Snaží se nás donutit k tomu nad potravinami přemýšlet, zajímat se o jejich kvalitu a původ. Klást si otázky typu: ,,Co vlastně jíme? Odkud to pochází? Kdo za tím stojí? A jaký dopad má způsob, jakým naše jídlo vzniká?"
Dobré, čisté a férové
Celá filozofie Slow Food se dá vlastně shrnout do tří jednoduchých slov: good, clean and fair (dobré, čisté a férové). Tři principy, které spolu úzce souvisejí a připomínají, že na kvalitní jídlo se nestačí dívat jen podle toho, jak chutná.
Good-dobré znamená, že je jídlo čerstvé a chutné. Vychází ze sezóny, místních podmínek a tradic, které se kolem něj postupně vytvořily. Protože právě rozmanitost je jednou z věcí, které stojí za to chránit. Nechceme přece, aby rajče, sýr nebo chleba chutnaly všude na světě stejně.
Clean-čisté jídlo vzniká s respektem a ohledem k prostředí, ze kterého pochází. K půdě, vodě, krajině, zvířatům i přírodním zdrojům. Jde opět o způsob uvažování: můžeme něco vypěstovat, vyrobit a dostat na talíř tak, aby po nás nezůstávala zbytečně vysoká cena, kterou místo nás zaplatí životní prostředí?
A potom je tu fair-férovost (poctivost). Za každou surovinou stojí člověk ať už je to pěstitel, farmář, pekař, sýrař, vinař nebo někdo další, kdo svému řemeslu věnuje čas, zkušenosti a péči. Férové jídlo znamená, že jejich práce má odpovídající hodnotu a že kvalitní potraviny zároveň nemají být výsadou několika málo lidí.
Proč jsme součástí Slow Food?
My jsme se stali součástí slow food komunity ještě dlouho před tím, než jsme vůbec věděli, co to znamená.
V našich začátcích jsme dělali všechno pro to, abychom nemuseli konzumovat extra zpracované potraviny. První chleby jsme si pekli doma, poctivě, pomalu a z kvalitních BIO surovin. Nápad na pekárnu přišel až později, stejně jako nabídka být oficiálně součástí slow food komunity.
Protože naše zásady jsou s myšlenkami slow food prakticky totožné, nemuseli nás dlouho přemlouvat a my jsme hned podepsali a to už v roce 2018.
Podporujeme myšlenku zachování tradic a hodnot. Máme respekt k řemeslu co děláme, suroviny se kterými pracujeme pečlivě vybíráme a vždy se ujišťujeme, že jsou vyráběné a dělané poctivě a s úctou k životnímu prostředí.
A co vy? Přemýšleli jste někdy nad tím, jak je vaše jídlo připravované?
