Mrkvový chleba - Náš nejoblíbenější "oranžový" bochník plný semínek

Když jsme před pár lety přemýšleli, jak spojit tradiční řemeslo s tím, co lidi dnes hledají – tedy chleba, který je nejen chutný, ale i výživný – vznikl náš Mrkvový chleba. A upřímně? Nečekali jsme, že se z něj stane taková klasika.

Není to jen "chleba s mrkví"

Mrkvový chleba je pro nás víc než jenom zdravější varianta běžného chleba. Je to plnohodnotná kostka s unikátní chutí, která vzniká dlouhou fermentací, poctivou přípravou a kvalitními surovinami.

Dlouhá fermentace = lepší chuť i stravitelnost

Těsto na Mrkvový chleba kyne minimálně 18-24 hodin. Ano, je to dlouho, ale právě proto je výsledek takový, jaký je. Dlouhá fermentace má svoje plusy. Chleba je mnohem snadněji stravitelný a vznikají v něm komplexní chutě, které se nedají napodobit zkratkami. Kvásek si dá záležet na tom, aby měl chleba tu správnou kyselost a strukturu. No a v neposlední řadě vám chleba vydrží čerstvý mnohem déle.

Není to tedy jen "hodíme mrkev do těsta a upečeme". Je to proces, na kterém si dáváme opravdu záležet.

Semínka, vločky a jeden důležitý krok navíc

V Mrkvovém chlebu najdete pořádnou porci semínek – dýňová, slunečnicová, lněná. Také se v něm ukrývají špaldové vločky, ale nic z toho tam nesypeme na slepo.

Všechno se nejdřív musí namočit.

Proč? Protože namočená semínka uvolňují svoje nutrienty, které tělo lépe zpracuje. Dělají chleba vláčnějším, a hlavně má lepší texturu. Oproti jiným se semínka líp "propojí" s těstem.

Špaldové vločky mu, stejně jako u Špaldového chlebu, dodávají jemnou ořechovou chuť a pomáhají udržet vlhkost. Není to jen "zdravá ingredience" – je to součást celkové chuťové harmonie.

Bio mrkev z farem

Jestli jste si mysleli, že mrkev nakupujeme sušenou v pytlíčku, tak se mýlíte. My ji bereme od farmářů, kteří si zakládají na pěstování bio způsobem.

A tady je důležitá věc: mrkev strouháme čerstvou, přímo před přípravou těsta.

Čerstvá nastrouhána mrkev dodává chlebu intenzivnější chuť, živější barvu - proto je náš chlebík občas víc oranžový a občas míň. A nakonec dodává těstu přirozenou vlhkost, který dělá střídku opravdu vláčnou.

Jak chutná mrkvový chleba?

Spousta lidí čeká, že mrkvový chleba bude sladký. Ale naopak, mrkev dodává chlebu jemnou zemitost, která se skvěle doplňuje s kyselostí kvásku. A jak už jsme jednou zmínili, semínka pak přidávají i ořechovou chuť.

Výsledek? Vyvážený chleba, kde mrkev netlačí, ale cítíte ji. A tím, jak dlouho fermentuje, má komplexní chuťový profil, který se nedá jednoduše popsat – musíte ochutnat.

Tip pro vás!

Mrkvový chleba je univerzál. Funguje s máslem a solí (klasika, kterou milujeme), s kozím sýrem, s avokádem a vejcem. A jako toast? Božský. Semínka a vločky získají lehkou křupavost, mrkev karamelizuje a kůrka je ještě křupavější.

Ale zkuste ho taky s domácí marmeládou nebo medem – překvapivě dobře funguje i na sladko.

Co byste měli vědět!

• Jak dlouho kyne? Minimálně 18-24 hodin, někdy i déle
• Proč má někdy jinou barvu? Protože mrkev je přírodní produkt – není vždycky stejná a my to bereme jako přirozenou věc
• Jak skladovat? V papírovém sáčku nebo látkovém pytlíku, v suchu. Pokud ho nechcete sníst hned, můžete ho nakrájet a zamrazit – po rozmražení je skoro jako čerstvý

Mrkvový není trend. Je to poctivá práce.