Příběh mouky z Raabsu: Když mlýn stojí za kvalitou 

Kvalitní chleba začíná kvalitní moukou. Popravdě úplný začátek je vlastně na poli. Proto jezdíme pro tu naši do rakouského Raabsu, do mlýna Dyk Mühle. Není to jen tak nějaký mlýn - je to místo, kde mouce rozumí jako málokde jinde. A hlavně spolupracují přímo z jednotlivými farmáři. Když poprvé ochutnáte náš chleba, část té výjimečné chuti pochází právě odtud. 

Cesta za lepší moukou 

Hledání té správné mouky pro náš chleba nebyla jednoduchá záležitost. Dlouho jsme zvažovali, než jsme našli to, co jsme hledali. Nechtěli jsme dělat kompromisy – mouka tvoří základ našeho chleba, a proto musela splňovat ty nejpřísnější kritéria. 

Naše cesta nás nakonec zavedla přes hranice, do malého rakouského městečka Raabs an der Thaya, kde funguje rodinný mlýn Dyk Mühle, který nyní vede naše kamarádka Lisa. Když jsme poprvé ochutnali chleba upečený z jejich mouky, věděli jsme, že naše hledání skončilo. Byla to láska na první sousto. 

Co dělá mouku z Dyk Mühle výjimečnou? 

1. Šetrné mletí při nízké teplotě 

V mlýně Dyk používají speciální technologii mletí, která zajišťuje, že teplota mouky během procesu zpracování nikdy nepřekročí kritickou hranici. Proč je to důležité? Protože vysoké teploty při průmyslovém mletí (běžně 70-100°C) ničí přirozené enzymy, vitamíny a minerály obsažené v zrnu. 

Jejich patentovaný mlýnský systém DFM (Dyk flour milling) udržuje teplotu pod 40°C, což znamená, že mouka si zachovává všechny své cenné živiny a přirozenou chuť. Je to jako rozdíl mezi čerstvě vymačkanou šťávou a průmyslově vyrobeným džusem – obojí je ze stejného ovoce, ale chuť a nutriční hodnota jsou nesrovnatelné. 

2. Respekt k zrnu 

V Dyk Mühle považují každé zrno za malý zázrak přírody, který si zaslouží maximální péči. Před samotným mletím zrno důkladně čistí, ale nezbavují ho klíčků ani obalových vrstev, které obsahují cenné živiny. Jejich technologie pak dokáže tyto části jemně zpracovat a zachovat je v mouce. 

3. Ekologické zemědělství 

Spolupracují výhradně s farmáři, kteří hospodaří ekologicky a s respektem k půdě. Mnoho jejich dodavatelů pěstuje i tradiční odrůdy obilovin, které možná nedosahují takových výnosů jako moderní vyšlechtěné odrůdy, ale vynikají chutí a nutričním profilem. 

4. Sledovatelnost 

Každý pytel mouky, který od nich nakupujeme, má svůj "rodokmen" – víme přesně, z kterého pole pochází, kdo ho vypěstoval a kdy bylo obilí sklizeno. Tato transparentnost je v dnešní době vzácná, ale pro nás nesmírně důležitá. I proto že obilí preferujeme z Čech a to nám právě Lisa umožňuje. 

Jak se tato kvalita projevuje v našem chlebu? 

Když vezmete do rukou bochník našeho chleba, jeho vůně vás okamžitě přenese na pole plné zralého obilí ve slunečném dni. První sousto odhalí bohatou, komplexní chuť, která přetrvává na patře. To je dar kvalitní mouky. 

Mouka z Dyk Mühle má také vynikající pekařské vlastnosti – těsto z ní je pružné, dobře zadržuje vlhkost a krásně kyne. Díky tomu je náš chleba vláčný uvnitř, s perfektní texturou střídky a křupavou kůrkou. 

Navíc díky šetrnému zpracování si uchovává více minerálů, vitamínů a vlákniny než běžná průmyslově mletá mouka. Není to jen o chuti – je to i o výživové hodnotě našeho chleba. 

Partnerství založené na společných hodnotách 

Naše spolupráce s mlýnem Dyk Mühle není jen obchodním vztahem – je to partnerství založené na sdílených hodnotách. Obě naše firmy věří v kvalitu bez kompromisů, v respekt k tradičním postupům a v ekologickou udržitelnost. 

Několikrát ročně navštěvujeme mlýn osobně, abychom ochutnali nové šarže mouky, diskutovali o recepturách a sdíleli své zkušenosti. Tato úzká spolupráce nám umožňuje neustále se zlepšovat a přinášet vám ten nejlepší možný chleba. 

Za kvalitou stojí lidé 

Za každým pytlem mouky, za každým bochníkem chleba stojí lidé – lidé, kteří svou práci dělají s láskou a odhodláním. Rodina Dykových provozuje svůj mlýn již po generace a jejich vášeň pro kvalitu je patrná v každém gramu mouky, který vyrobí. 

A my v Chlebu se solí jsme hrdí na to, že můžeme být součástí tohoto příběhu – příběhu o hledání dokonalosti, o respektu k tradici a o vášni pro poctivé řemeslo. 

Zajímavost nakonec: Věděli jste, že chuť mouky se může lišit podle ročního období, podobně jako víno má své ročníky? Letní sklizeň má často jinou charakteristiku než ta podzimní, a my tyto nuance zohledňujeme při tvorbě našich receptur. I proto náš chleba nikdy neomrzí – má v sobě zakódovaný příběh konkrétní sklizně, konkrétního místa a konkrétního času.