Proč řešíme i vodu v našem chlebu

Když se řekne "kvalitní suroviny pro chleba", většina lidí pomyslí na mouku, kvásek nebo sůl. Málokdo si uvědomí, že až 40% chleba tvoří voda. A právě proto v Chlebu se solí nepoužíváme obyčejnou vodu z kohoutku, ale vodu filtrovanou přes systém Stabfor.

Voda – opomíjená, ale zásadní surovina

Představte si, že upečete chleba z té nejkvalitnější bio mouky, s pečlivě udržovaným kvasem, s drahocennou ručně těženou solí... ale použijete k tomu chlorovanou vodu plnou škodlivin, které narušují delikátní rovnováhu fermentace. Je to jako nalít do motoru Ferrari nekvalitní palivo. Můžete mít sebelepší suroviny, ale výsledek nikdy nebude dokonalý.

V Chlebu se solí jsme od začátku věděli, že kvalita vody je stejně důležitá jako kvalita mouky. Proto jsme investovali do špičkového filtračního systému Stabfor, který nám pomáhá zajistit, že voda používaná v našem chlebu je tou nejlepší možnou.

Co je Stabfor a proč jsme si vybrali právě tento systém?

Stabfor je pokročilý filtrační systém, který byl vyvinut speciálně pro použití v potravinářském průmyslu, zejména v pekárnách a kavárnách. Není to jen obyčejný filtr – je to komplexní řešení, které upravuje vodu přesně podle potřeb pekařského řemesla.

Naše rozhodnutí investovat do tohoto systému nebylo jednoduché – je to značná investice a údržba také něco stojí. Ale po prvních testech s filtrovanou vodou bylo jasné, že rozdíl je natolik významný, že to za tu investici stojí.

Co přesně Stabfor dělá s vodou?

1. Odstraňuje chlor a jeho sloučeniny

Chlor se do pitné vody přidává jako dezinfekční prostředek, což je samozřejmě důležité pro zdravotní bezpečnost. Ale pro kvas a fermentaci těsta je chlor doslova jedem – zabíjí přirozené kvasinky a bakterie, které jsou základem kváskového procesu. Filtry Stabfor účinně odstraňují chlor a jeho sloučeniny, což umožňuje našemu kvasu prosperovat.

2. Optimalizuje minerální složení

Každý region má jiné složení vody – někde je tvrdší, jinde měkčí, liší se obsahem vápníku, hořčíku, železa a dalších prvků. Tyto minerály mohou mít zásadní vliv na aktivitu kvásku, strukturu těsta a dokonce i na barvu kůrky.

Systém Stabfor umožňuje optimalizovat minerální složení vody tak, aby bylo ideální pro pekařské procesy. V praxi to znamená, že bez ohledu na sezónní výkyvy kvality vody v potrubí, my máme vždy konzistentní výsledky.

3. Upravuje pH vody

Kyselost nebo zásaditost vody (měřená hodnotou pH) má přímý vliv na aktivitu enzymů v těstě a na průběh fermentace. Systém Stabfor nám umožňuje udržovat pH vody v optimálním rozmezí pro kváskové pečení.

4. Filtruje mikročástice a nečistoty

Moderní vodovody jsou samozřejmě důkladně čištěné, ale mikroskopické částice rzi z potrubí, organické zbytky nebo stopová množství usazenin se do vody mohou dostat. Naše filtry je spolehlivě zachytí.

Jaký rozdíl to dělá v praxi?

Když jsme poprvé začali používat filtrovanou vodu ze systému Stabfor, byli jsme překvapeni, jak výrazný rozdíl to přineslo:

1. Náš kvas začal být aktivnější – fermentace probíhá rovnoměrněji a předvídatelněji
2. Těsto má lepší konzistenci – je pružnější a lépe zadržuje plyny vznikající při kynutí
3. Chuť chleba je čistší – bez rušivých příchutí, které může způsobit chlor nebo některé minerály
4. Kůrka má krásnější barvu – rovnoměrnější a zlatavější
5. Trvanlivost se prodloužila – díky optimálnímu průběhu fermentace

Detaily, které tvoří celek

Možná si říkáte, jestli je skutečně nutné řešit takové detaily jako kvalitu vody. My jsme přesvědčeni, že ano. Protože dokonalý chleba nevzniká jedním velkým krokem, ale stovkami malých detailů, které dělají rozdíl.

Je to podobné jako u špičkových sportovců – nestačí jen tvrdě trénovat, důležitá je i správná strava, spánek, regenerace, psychická pohoda... Všechny tyto zdánlivé maličkosti dohromady tvoří rozdíl mezi dobrým a vynikajícím výkonem.

Pro nás v Chlebu se solí je kvalita naprostou prioritou a jsme ochotni investovat čas, energii a prostředky do každého detailu, který může přispět k lepšímu výsledku. Systém Stabfor je jednou z těchto investic – možná ne tou nejviditelnější, ale rozhodně jednou z nejdůležitějších.

Udržitelnost jako bonus

Kromě zlepšení kvality našeho chleba má používání filtračního systému Stabfor ještě jeden pozitivní aspekt – přispívá k udržitelnosti. Tím, že máme vlastní systém na úpravu vody, výrazně snižujeme naši spotřebu balené vody a tím i množství plastového odpadu.

Je to další příklad toho, jak se naše hodnoty promítají do každodenní praxe – věříme, že kvalita a odpovědnost k životnímu prostředí mohou jít ruku v ruce.

Zajímavost: Věděli jste, že kvalita vody ovlivňuje nejen chuť a texturu chleba, ale také barvu kůrky? Je to proto, že minerály obsažené ve vodě se účastní Maillardovy reakce – chemického procesu, který způsobuje hnědnutí potravin při pečení a vytváří mnoho aromatických látek. Proto stejný recept může v různých regionech s odlišnou vodou dávat chleba s jinou barvou kůrky.