Špaldový chléb: Od vloček ke chlebu

Špalda je jednou z nejstarších obilovin, takový předchůdce dnešní pšenice. Na rozdíl od Pšenice není šlechtěná, je taková, jaká vždycky byla. Díky tomu má přirozeně nasládlou chuť s jemným oříškovým tónem a dobře ji snáší i lidé, kteří mají potíže s klasickou pšeničnou moukou.

Začínáme moštem

Příprava špaldového chleba se od ostatních liší už na začátku. Špaldové vločky totiž namáčíme přes noc do jablečného moštu. V době sklizně používáme hroznovou šťávu, která mu dodá zase jinou chuť. Tenhle proces se v pekařině jmenuje zápara, konkrétně u naší Špaldy zajistí lepší vlastnosti těsta. Ta je pro chleba důležitá, protože zajišťuje vláčnost a výbornou jemnou střídku.

Jen špalda a omládek

Druhý den přidáváme špaldovou mouku a tzv. omládek – předkvásek, který dá těstu sílu a pomáhá mu správně kynout. V našem Špaldovém chlebu najdete opravdu původní špaldovou mouku, čas a poctivou práci našich pekařů.

Chuť, která se neuspěchá

Výsledkem je chléb, který má krásně křupavou kůrku a vláčnou, jemnou střídku. Díky zápaře získává přirozeně nasládlý nádech, který se snoubí s jemně oříškovou chutí špaldy. Je to bochník, který se rodí pomalu a beze spěchu.

Receptová inspirace

Slaná varianta – Špaldový chléb
s pečenou zeleninou a bylinkovým dipem

• plátky špaldového chleba lehce opečte na suché pánvi nebo v troubě,
• navrch dejte směs pečené zeleniny (cuketa, paprika, rajčata),
• přidejte lžíci bylinkového dipu z jogurtu, česneku a čerstvých bylinek,
• zakápněte olivovým olejem.

Dobrou chuť!