Žitnopšeničný chleba - kus tradice z Novohradských hor

Když se řekne poctivý chleba, většině z nás se vybaví praskající kůrka, vůně čerstvě upečeného bochníku a sytá střídka, která zasytí na celé dopoledne. Mezi spoustou druhů, které dnes najdete, má ale jedno zvláštní místo žitnopšeničný chléb. Není to žádný nový výmysl – právě tenhle druh byl po generace nejběžnějším chlebem u nás na trhu. Kořeny má v jižních Čechách, konkrétně v okolí Novohradských hor.

Žito v hlavní roli

Jak napovídá název, hlavní roli tu má právě žito. Pšenice je spíš jen takový pomocník – dodá těstu trochu lehkosti a soudržnosti, aby nebylo příliš hutné. Hlavní charakter ale vždy určuje žitný kvas a žitná mouka - a to jsou přesně ty ingredience, které dávají chlebu jeho typickou chuť a vůni.

Těsto trochu jinak

Pokud jste už někdy pekli žitný chléb, víte, že to není úplně stejné jako u pšeničného. Žitné těsto je hutnější, takové lepivé, spíš jako pasta než pružná koule. Hnětení tady moc smysl nemá – jde hlavně o to těsto uhladit a vytvarovat. Na první pokus to může být překvapení, ale má to svoje kouzlo.

Chuť, co nikdy neomrzí

Výsledný chléb má plnou, lehce nakyslou chuť typickou pro žitné pečivo. Aby to nebyl jen tak ledajaký chleba, dáváme do něj trochu koření v malém množství - kmín, fenykl, anýz a koriandr. Není to ale nic výrazného, jen jemný tón, který chlebu dodá další vrstvu chuti.

Jihočeská klasika

Žitnopšeničný chleba je víc než jen pečivo – je to kus tradice. V Novohradských horách a na Šumavě byly a jsou lepší podmínky pro žito, pšenice tam vždycky hrála spíše druhé housle. Často se mu přezdívá i „šumavský“, protože má podobnou recepturu.

Najdete ho u nás každý den

Pokud máte chuť na tenhle kousek tradice, nemusíte nikde složitě hledat. Žitnopšeničný chléb pro vás pečeme každý den – poctivě, tradičně a hlavně s radostí. Aby voněl a chutnal stejně dobře, jako ho pekly generace před námi.