Náš přístup k zero waste: Jak pečeme s respektem k přírodě
Když jsme před lety zakládali Chleba se solí, věděli jsme, že chceme péct poctivý chleba. Ale zároveň jsme věděli i to, že chceme zkusit podnikat odpovědně – s respektem k lidem kolem nás i k přírodě, ve které žijeme. Proto se od začátku snažíme minimalizovat náš odpad a hledat kreativní způsoby, jak využít vše, co máme k dispozici. Pojďme se podívat na konkrétní kroky, které děláme každý den pro snížení naší ekologické stopy.
Surovina, která nesmí přijít nazmar
Práce s těstem a kváskem přináší specifické výzvy. Na rozdíl od mnoha jiných výrobních procesů nemůžete jednoduše "pozastavit výrobu" – kvásek roste, těsto kyne. Proto je plánování výroby naprosto klíčové.
Přesné plánování výroby
Každý den pečlivě počítáme, kolik chlebů a dalšího pečiva budeme potřebovat. Využíváme data z předchozích týdnů, zohledňujeme sezónnost, počasí, svátky i další faktory, které mohou ovlivnit poptávku. Díky tomu dokážeme velmi přesně odhadnout, kolik surovin spotřebujeme a kolik pečiva upečeme. A i tak to někdy prostě nevyjde.
Ale není to jen o tom, abychom ušetřili peníze za suroviny (i když to je samozřejmě příjemný bonus). Jde především o zodpovědný přístup k surovinám, které někomu vyrostly na poli, někdo je sklidil, někdo pomlel. Každý kilogram mouky, který by skončil v odpadu, by znamenal plýtvání prací mnoha lidí a zdroji naší planety.
Druhý život "nedokonalých" kousků
Občas se stane, že některý bochník nemá dokonalý tvar nebo se jinak vizuálně nepovedl. V průmyslové výrobě by takový kus pravděpodobně skončil v koši. U nás dostává druhou šanci:
- Mírně deformované bochníky často nakrájíme a použijeme jako ochutnávky v našich prodejnách
- Chléb, který se vizuálně nepovedl, ale chuťově je vynikající, zpracováváme do topinek nebo chlebových chipsů
- Z přebytečného chleba vyrábíme vynikající chlebovou strouhanku
- A možná vás to překvapí, ale ze zbytků chleba vaříme dokonce i naše vlastní pivo "Kuba" a pálíme originální chlebovou pálenku "Chlebovice"
Pečivo s příběhem místo do koše
Přestože plánujeme výrobu velmi přesně, občas se stane, že na konci dne něco málo zůstane. Pro nás je nesmírně důležité, aby toto pečivo našlo smysluplné využití a mohlo ještě přinést radost a užitek.
Věříme, že odpovědné podnikání zahrnuje i sociální přesah, proto pravidelně spolupracujeme s Diecézní charitou České Budějovice a Dětským domovem ve Včelné, kterým věnujeme neprodané pečivo. Tato spolupráce nám dává možnost být součástí širší komunity a podporovat ty, kteří to potřebují.
Za roky této spolupráce jsme navázali blízké vztahy s pracovníky i klienty těchto organizací a máme radost, že naše pečivo může být malým příspěvkem k jejich každodennímu životu. Vnímáme to jako přirozené propojení našeho podnikání s místní komunitou a způsob, jak vracet něco zpět do místa, kde působíme.
Díky tomuto komplexnímu přístupu, který kombinuje kreativní zpracování přebytků a sociální odpovědnost, se nám daří fungovat téměř bez odpadu. Nevyužité pečivo je prakticky nulové - každý kousek těsta, každý bochník najde své smysluplné využití. V oboru, kde je plýtvání často běžné, považujeme tento výsledek za jeden z našich největších úspěchů.
Závěr: Náš závazek k udržitelnosti
V Chlebu se solí věříme, že udržitelnost není jen módní slovo, ale nezbytnost pro zodpovědné podnikání v 21. století. Naše snaha minimalizovat plýtvání a maximálně využít všechny suroviny je součástí našeho každodenního fungování.
Pokud vás naše cesta k minimalizaci odpadu zaujala, sledujte náš blog, kde se brzy objeví další články o našem přístupu k:
- Ekologickým obalům a bezobalovému prodeji
- Energetickým úsporám a lokálním surovinám
Protože věříme, že kvalitní chleba a odpovědný přístup k planetě jdou ruku v ruce.
Stále se učíme
Přestože jsme na naše dosavadní výsledky hrdí, víme, že stále máme prostor pro zlepšení. Pravidelně vyhodnocujeme naše procesy a hledáme nové způsoby, jak být ještě šetrnější k přírodě.
Také nasloucháme našim zákazníkům – mnohé z našich nejlepších nápadů v oblasti udržitelnosti vzešly právě z rozhovorů s vámi. Pokud tedy máte tipy, jak bychom mohli být ještě zelenější, dejte nám vědět. Jsme otevřeni inspiraci a dobrým nápadům.
Zajímavost: Věděli jste, že původní pekařské řemeslo bylo téměř bezodpadové? Tradiční pekaři využívali všechny suroviny, pekli v peci vytápěné dřevem (obnovitelný zdroj) a prodávali své výrobky nezabalené, přímo z pekárny. V mnoha ohledech se tedy v Chlebu se solí vracíme ke kořenům pekařského řemesla – k době, kdy udržitelnost nebyla módním trendem, ale přirozenou součástí života.
