Proč je čas naší tajnou ingrediencí 

V době, kdy všechno musí být rychle, my v Chlebu se solí zpomalujeme. Náš chleba potřebuje čas - a hodně času. Zatímco průmyslové pečivo může být hotové za pár hodin, naše bochníky odpočívají i několik dní. Proč? Protože čas dělá s těstem malé zázraky. 

Rychlost vs. kvalita 

Moderní pekárenský průmysl je posedlý efektivitou a rychlostí. S pomocí různých přídatných látek, enzymatických směsí a průmyslového droždí lze upéct chleba od začátku do konce za méně než tři hodiny. Je to působivé z hlediska produktivity, ale co kvalita? 

My v Chlebu se solí jsme se rozhodli jít jinou cestou. Naše těsto kyne a fermentuje i několik dní. Náš postup je jednoduchý: mouka, voda, kvásek a sůl – a hlavně spousta času. Nic víc, nic míň. A právě čas je tou ingrediencí, kterou nelze ničím nahradit. 

Co se děje, když těsto odpočívá? 

Dlouhá fermentace není jen nějaký zbytečný luxus nebo marketingový trik. Je to proces, při kterém se v těstě odehrává fascinující chemie: 

1. Rozvoj chuti – během dlouhého kvašení vznikají stovky aromatických látek, které dávají chlebu komplexní, bohatou chuť. Zatímco rychle vyrobený chleba chutná jednoduše po mouce, náš chleba má mnohovrstevnaté aroma plné oříškových, karamelových a máslových tónů. 

2. Lepší struktura střídky – pomalá fermentace umožňuje lepku (bílkovině obsažené v mouce) plně se rozvinout a vytvořit silnou a pružnou strukturu. Výsledkem je chleba s krásně vzdušnou, ale přitom pevnou střídkou. 

3. Křupavá kůrka – během dlouhého odpočinku se na povrchu těsta vytvářejí jednoduché cukry, které pak při pečení karamelizují a vytváří tu dokonale křupavou, tmavě zlatavou kůrku. 

4. Trvanlivost bez konzervantů – kyselost vzniklá přirozenou fermentací funguje jako přírodní konzervant. Proto náš chleba vydrží čerstvý mnohem déle než běžné pečivo – a to bez jediné umělé přísady. 

Náš proces v číslech 

Cesta od zrna k bochníku je u nás opravdu dlouhá. Jen pro představu: 

• Náš kváskový proces začíná 24 hodin před samotnou přípravou těsta 

• Těsto po zamíchání odpočívá v bedýnkách několik hodin při kontrolované teplotě 

• Následuje fáze fermentace, která trvá dalších 12-18 hodin v chladném prostředí 

• Teprve poté těsto tvarujeme a necháváme ho znovu kynout 2-3 hodiny 

• Samotné pečení probíhá ve dvou fázích a trvá přibližně 45 minut 

To vše dohromady znamená, že od prvního míchání kvásku do vytažení hotového bochníku z pece uplyne více než 48 hodin. A to je ta správná rychlost pro opravdu dobrý chleba. 

Proč nechceme zrychlit? 

Často se nás lidé ptají, jestli by nešlo ten proces nějak urychlit. Technicky vzato by to možné bylo – stačilo by přidat více droždí, trochu enzymatických přípravků, možná nějaké "vylepšovače" těsta... Ale to by už nebyl náš chleba. 

Věříme, že některé věci si prostě zaslouží čas. Tak jako dobré víno nemůžete urychlit, tak ani dobrý chleba nevznikne přes noc. Je to podobné jako s mezilidskými vztahy – ty nejkvalitnější také potřebují čas, aby dozrály a prohloubily se. 

Čas jako luxus 

V dnešní uspěchané době se čas stal luxusním zbožím. My v Chlebu se solí věnujeme našemu pečivu čas, který potřebuje, a považujeme to za investici do kvality. Když ochutnáte náš chleba, ochutnáváte i čas, který jsme mu věnovali. 

Každý bochník, který u nás koupíte, je výsledkem desítek hodin pečlivé práce a čekání na ten správný moment. A my věříme, že právě tento pomalý, tradiční přístup je tím, co dělá náš chleba výjimečným. 

Mimochodem, věděli jste, že existují výzkumy, které naznačují, že dlouhá fermentace chleba může mít pozitivní vliv i na jeho stravitelnost? Mnoho lidí, kteří mají problémy s běžným pečivem, zjišťuje, že tradiční kváskový chleba s dlouhou fermentací jim nezpůsobuje žaludní potíže. I to je jeden z důvodů, proč věříme, že čas věnovaný kvalitní přípravě má smysl.